“不凍原鮮,口感如初”,過(guò)去一年里,美的微晶冰箱以“微晶現(xiàn)象,口感時(shí)代”引爆行業(yè),引發(fā)同行的競(jìng)相追隨與模仿。為什么美的電冰箱微晶一周鮮可以讓食材保持原鮮狀態(tài)?在競(jìng)爭(zhēng)激烈的保鮮大戰(zhàn)中,為何美的微晶冰箱的“微晶保鮮”能夠脫穎而出?也許,一切原因都在于其美的電冰箱的核心科技——微晶一周鮮。

　　近日,華南理工大學(xué)現(xiàn)代食品工程研究中心進(jìn)行了一次微米級(jí)顯微鏡下的“不同保鮮方式下的冰晶面積微觀觀察實(shí)驗(yàn)”,完美呈現(xiàn)美的微晶冰箱微晶一周鮮1/300冰晶對(duì)比下的原鮮奧秘,同一種食材,不同保鮮環(huán)境空間里,在微米顯微鏡下有著截然不同、天壤地別的保鮮效果。

　　

 

　　破壞食材新鮮度的“罪魁禍?zhǔn)?rdquo;:保鮮過(guò)程中產(chǎn)生的冰晶

　　肉類在普通冰箱冷凍室放久了會(huì)“變硬”,解凍后會(huì)出現(xiàn)“血水”,三文魚在普通冰箱放久了會(huì)“變味”“變質(zhì)”,諸如此類的食材保鮮難題困擾了不少用戶。美的微晶冰箱深入研究后發(fā)現(xiàn),食材失去新鮮度的“罪魁禍?zhǔn)?rdquo;,就是保鮮過(guò)程中冰箱冷凍室內(nèi)產(chǎn)生的“冰晶”!為何冰晶會(huì)直接影響到食材的新鮮度?

　　

 

　　為了探索美的微晶冰箱 “微晶一周鮮”的奧秘,觀察食材保鮮過(guò)程中的食材細(xì)胞變化與其產(chǎn)生的影響,華南理工大學(xué)現(xiàn)代食品工程研究中心實(shí)驗(yàn)人員以“三文魚”為樣本,將樣本分為原鮮組(觀察新鮮肉類的細(xì)胞結(jié)構(gòu) )、微晶組(觀察微晶保鮮的細(xì)胞結(jié)構(gòu))、冷凍組(觀察-18℃冷凍保鮮的細(xì)胞結(jié)構(gòu))三個(gè)對(duì)比組,并對(duì)樣本進(jìn)行了分組觀察實(shí)驗(yàn)。

　　對(duì)比樣本放置在美的電冰箱及普通冰箱一周后取出后,肉眼觀察可發(fā)現(xiàn),冷凍組的三文魚已經(jīng)失去光澤,完全僵硬,水分流失,整體體積縮小。而微晶組的三文魚依舊保持原鮮光澤,微晶覆蓋表面,保持著肉類原鮮的狀態(tài),這正是美的微晶冰箱無(wú)出其右之處。

　　

 

　　為了進(jìn)一步觀察這三組三文魚樣本的內(nèi)部細(xì)胞結(jié)構(gòu)區(qū)別,實(shí)驗(yàn)人員對(duì)美的微晶冰箱的微晶組和冷凍組的三文魚樣本進(jìn)行了樣本固定——組織脫水——蠟化包埋——組織切片——樣本染色等前期實(shí)驗(yàn)處理,最后放置在微米顯微鏡下進(jìn)行觀察。

　　

 

　　美的微晶冰箱微晶一周鮮VS傳統(tǒng)冷凍:冰晶大小竟相差300倍

　　傳統(tǒng)冷凍狀態(tài)下,肉類食物細(xì)胞液在結(jié)冰過(guò)程中,冰晶會(huì)逐漸漲大且邊角尖銳;在此過(guò)程中會(huì)刺破食材的細(xì)胞膜,造成解凍時(shí)細(xì)胞液流失。細(xì)胞膜破裂、細(xì)胞液流失,直接導(dǎo)致了最后食物的口感改變、營(yíng)養(yǎng)流失,而美的微晶冰箱針對(duì)這一點(diǎn)突破性地提出了解決方法。

　　

 

　　而最終微米級(jí)顯微鏡下的結(jié)果顯示,原鮮組細(xì)胞排布緊致,細(xì)胞膜保存完好;美的電冰箱的微晶組(微晶保鮮一周后)細(xì)胞液只會(huì)微微結(jié)晶,不會(huì)被凍結(jié)為冰晶狀態(tài),細(xì)胞膜未破裂、細(xì)胞液仍然留存,細(xì)胞結(jié)構(gòu)完好沒(méi)破壞,營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)沒(méi)有流失;而冷凍組(-18℃冷凍保鮮一周后)細(xì)胞液已經(jīng)完全凍結(jié),冰晶已經(jīng)刺破細(xì)胞膜,細(xì)胞結(jié)構(gòu)遭破壞,一旦解凍,細(xì)胞液會(huì)大量流失。

　　

 

　　直接導(dǎo)致該結(jié)果的,就是不同樣本組產(chǎn)生的冰晶大小!顯微鏡下顯示,微晶狀態(tài)的冰晶數(shù)僅為297,單個(gè)冰晶面積為66.13um2;而冷凍狀態(tài)下的冰晶數(shù)高達(dá)531,單個(gè)冰晶面積為20245.17um2,三文魚在美的微晶冰箱中保鮮一周后所結(jié)的冰晶,僅為冷凍保鮮狀態(tài)下冰晶大小的1/300,完好地保存了細(xì)胞的原鮮狀態(tài)!實(shí)驗(yàn)人員也對(duì)微晶、-7℃、-18℃的保鮮方式的冰晶數(shù)據(jù)進(jìn)行了對(duì)比,結(jié)果顯示,美的微晶冰箱微晶組的冰晶面積、相當(dāng)直徑、圓度都遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于其他兩組冷凍組。

　　

 

　　

 

　　美的微晶冰箱V-Tech智能保鮮芯:不凍原鮮,口感如初

　　經(jīng)過(guò)美的電冰箱長(zhǎng)達(dá)多年的研究表明,不同食材的內(nèi)部結(jié)構(gòu)不同,即便是同一種肉的不同部位其肉質(zhì)結(jié)構(gòu)也不同,對(duì)應(yīng)的結(jié)冰點(diǎn)也不同,如牛肉和金槍魚放在普通冰箱的同一溫度下,兩者必然會(huì)出現(xiàn)“結(jié)冰”效果的不同,普通冰箱不能夠做到“精細(xì)化”、“精準(zhǔn)化”的保鮮,而美的微晶冰箱可以做到。

　　

 

　　而美的微晶冰箱的微晶艙內(nèi)置5個(gè)溫度傳感器進(jìn)行立體雷達(dá)監(jiān)測(cè),智能計(jì)算獲得精準(zhǔn)肉溫和實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)不同食材不同部位的結(jié)晶狀態(tài)。微晶狀態(tài)下,肉類食材的細(xì)胞液只會(huì)微微結(jié)晶,不會(huì)被凍結(jié)為冰晶狀態(tài),與普通冰箱對(duì)比,美的微晶冰箱產(chǎn)生的冰晶大小僅為普通冰箱的1/300,從根本上避免了新鮮食材細(xì)胞膜破裂、細(xì)胞液流失的問(wèn)題,才能真正做到“不凍原鮮”,保持食材最初的口感。

　　

 

　　在美的冰箱正在進(jìn)行的探鮮之旅暨新品發(fā)布全國(guó)巡展的1/300冰晶對(duì)比實(shí)驗(yàn)裝置中,消費(fèi)者也可以直觀地看到,以同一大小的氣球模擬的食材“細(xì)胞”在大冰晶的空間里極度容易破裂,而在小冰晶空間下的食材“細(xì)胞”卻可以維持原樣不變,以“顯微鏡式放大”保鮮下食材細(xì)胞的形式,完美地展現(xiàn)了美的微晶冰箱微晶一周鮮下的“不凍原鮮”的技術(shù)效果。

　　

 

　　而1/300冰晶對(duì)比下的原鮮奧秘,源于美的電冰箱2019年微晶技術(shù)升級(jí)和迭代——V-Tech智能保鮮芯,其基于豐富的食材數(shù)據(jù)庫(kù),進(jìn)行芯片升級(jí),對(duì)食材研究更加精準(zhǔn)和細(xì)化,更對(duì)于畜類、禽類、海鮮類的研究進(jìn)行了大數(shù)據(jù)擴(kuò)散研究,同時(shí)優(yōu)化了智能雷達(dá)感應(yīng)的靈敏度,能夠讓美的微晶冰箱微晶艙內(nèi)置的感溫探測(cè)器精準(zhǔn)感知不同肉類不同部位的結(jié)晶狀態(tài),達(dá)到前所未有的肉質(zhì)結(jié)構(gòu)精準(zhǔn)識(shí)別度,帶來(lái)肉類保鮮的口感新體驗(yàn)。

　　探索每一度新鮮,美的電冰箱運(yùn)用持續(xù)升級(jí)與迭代的微晶技術(shù),從細(xì)胞級(jí)別實(shí)現(xiàn)對(duì)食材的真正保鮮,留住食材的原汁原味,更以顯微鏡下1/300冰晶對(duì)比奧秘等可視化實(shí)驗(yàn)形式,驗(yàn)證美的微晶冰箱智能保鮮科技的在行業(yè)中的領(lǐng)先實(shí)力,持續(xù)強(qiáng)化智能保鮮的科技標(biāo)簽。