作為國(guó)內(nèi)日式快餐的啟蒙者，味千拉面曾經(jīng)風(fēng)靡一時(shí)，不過(guò)面對(duì)激烈的餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，味千拉面如今也在業(yè)績(jī)下滑的困境中掙扎。

　　味千拉面的背后是港股上市公司味千(中國(guó))。2019-2023年，味千(中國(guó))業(yè)績(jī)呈現(xiàn)“大小年”交替變動(dòng)的狀況。去年，味千(中國(guó))好不容易扭虧為盈，但2024年上半年再次轉(zhuǎn)虧。

　　消費(fèi)者正在拋棄這個(gè)初代網(wǎng)紅品牌。在新浪財(cái)經(jīng)發(fā)起的投票中，近65%投票網(wǎng)友認(rèn)為味千拉面“定價(jià)較高，性?xún)r(jià)比低”，此外還有近20%的投票網(wǎng)友認(rèn)為味千拉面“味道一般，種類(lèi)選擇少”。

　　除了門(mén)店客流量減少導(dǎo)致收入倒退之外，新浪財(cái)經(jīng)注意到，味千(中國(guó))的虧損還源自于投資失利。2024年上半年，味千(中國(guó))在物業(yè)和金融資產(chǎn)投資上虧損了約5000萬(wàn)元，而去年同期則取得約6350萬(wàn)元的收益。

　　千店計(jì)劃，遙遙無(wú)期

　　近年來(lái)，味千(中國(guó))的經(jīng)營(yíng)并不穩(wěn)定，2019-2023年，味千(中國(guó))業(yè)績(jī)呈現(xiàn)“大小年”交替變動(dòng)的狀況。去年，味千(中國(guó))好不容易扭虧為盈，但2024年上半年再次轉(zhuǎn)虧。

　　根據(jù)財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)，2024年上半年，味千(中國(guó))營(yíng)業(yè)額約為8.27億元，同比下降了約6.6%，公司股東應(yīng)占虧損約為715.7萬(wàn)元，而去年同期則實(shí)現(xiàn)了凈利潤(rùn)1.33億元，業(yè)績(jī)由盈轉(zhuǎn)虧。

　　對(duì)于上半年的虧損，味千(中國(guó))表示皆因受到消費(fèi)降級(jí)大環(huán)境的影響，導(dǎo)致門(mén)店客流量減少，同店銷(xiāo)售錄得負(fù)增長(zhǎng)，部分門(mén)店出現(xiàn)虧損，進(jìn)而引致使用權(quán)資產(chǎn)及固定資產(chǎn)的減值撥備增加。

　　此外，新浪財(cái)經(jīng)注意到，味千(中國(guó))的投資表現(xiàn)出現(xiàn)明顯波動(dòng)，公司在物業(yè)和金融資產(chǎn)兩項(xiàng)投資上出現(xiàn)了較大金額的虧損，因此拖累了整體盈利能力。財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，2024年上半年，味千(中國(guó))以公允價(jià)值計(jì)量的物業(yè)和金融資產(chǎn)投資虧損約5000萬(wàn)元，而去年同期則取得約6350萬(wàn)元的收益。

　　營(yíng)業(yè)額下降的同時(shí)，味千(中國(guó))也掀起了關(guān)店潮。2010年，味千(中國(guó))曾提出雄心勃勃的“千店計(jì)劃”，目標(biāo)是在5年內(nèi)在中國(guó)開(kāi)設(shè)1000家店面。次年，味千(中國(guó))因“骨湯門(mén)”事件受到重創(chuàng)，當(dāng)年7月，味千拉面承認(rèn)其湯底的確是由濃縮液兌制而成的，品牌形象和業(yè)績(jī)因此大受損傷。隨后幾年，公司的門(mén)店增長(zhǎng)幾乎陷入停滯，甚至倒退。

　　財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，2019年，味千(中國(guó))的門(mén)店數(shù)量一度達(dá)到799家，不過(guò)自此之后就一直呈現(xiàn)下降趨勢(shì)。2021年-2023年，味千(中國(guó))門(mén)店數(shù)量為737家、597家和562家。截至2024年8月26日，味千(中國(guó))旗下門(mén)店數(shù)量為575家，雖然較去年有小規(guī)模的擴(kuò)張，但較2019年減少224家店，離“千店計(jì)劃”的目標(biāo)更是遙遙無(wú)期。

　　定價(jià)高是“硬傷”

　　業(yè)績(jī)不穩(wěn)定以及關(guān)店潮的背后，味千拉面面臨著消費(fèi)者口碑下滑的打擊。在新浪財(cái)經(jīng)發(fā)起的、共1500人參與的投票中，針對(duì)“味千拉面為何被拋棄”的話題，近65%投票網(wǎng)友認(rèn)為，味千拉面“定價(jià)較高，性?xún)r(jià)比低”。

　　有網(wǎng)友評(píng)論稱(chēng)，“看著像快餐，價(jià)格卻不便宜”“兩個(gè)大人帶兩個(gè)小孩吃了快300元，還不怎么飽”。據(jù)了解，味千拉面的人均消費(fèi)金額大概為40-50元。

　　此外，也有近20%的投票網(wǎng)友認(rèn)為，味千拉面“味道一般，種類(lèi)選擇少”。有網(wǎng)友表示，“主要還是不好吃，如果很好吃，賣(mài)貴點(diǎn)偶爾還是會(huì)去的”“味精放太多，吃完以后口渴得厲害。”

　　近年來(lái)，對(duì)于味千拉面的出品質(zhì)量和食品安全問(wèn)題，消費(fèi)者的質(zhì)疑聲更是不斷，尤其是2011年的“骨湯門(mén)”事件后，味千拉面品牌信譽(yù)受到了嚴(yán)重?fù)p害。

　　按照味千拉面的宣傳，其招牌的豬骨湯底是由純豬骨熬制而成，但當(dāng)時(shí)味千拉面卻被媒體曝光，其湯底實(shí)際上是用濃縮液勾兌而成。在前述投票中就有網(wǎng)友提到，“上次聽(tīng)說(shuō)味千拉面，還是調(diào)味粉代替‘骨湯’的新聞”。今年以來(lái)，在新浪旗下消費(fèi)者服務(wù)平臺(tái)黑貓投訴 【下載黑貓投訴客戶(hù)端】上，還有多名消費(fèi)者投訴味千拉面，并稱(chēng)在拉面中吃出蟑螂或蟲(chóng)子。

　　在中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬看來(lái)，味千拉面品牌老化且欠缺創(chuàng)新，導(dǎo)致自身造血能力不足。朱丹蓬稱(chēng)，“近些年來(lái)，味千拉面的盈利主要依賴(lài)于理財(cái)產(chǎn)品支撐，‘骨湯門(mén)’造假曝光對(duì)味千拉面來(lái)說(shuō)更是雪上加霜，整體來(lái)看，味千拉面不具備較高的性?xún)r(jià)比和質(zhì)價(jià)比。”

　　中式品牌擠壓，自救困難?

　　作為日式快餐的初代網(wǎng)紅，味千拉面啟蒙了不少消費(fèi)者對(duì)于日式拉面的認(rèn)知。2007年，味千(中國(guó))頭頂“拉面第一股”的光環(huán)，打破內(nèi)地連鎖餐飲企業(yè)從未在港交所上市的僵局，其創(chuàng)始人潘蔚也連續(xù)4年蟬聯(lián)胡潤(rùn)餐飲富豪榜榜首。

　　不過(guò)來(lái)到2021年前后，面館品牌的高溢價(jià)能力受到資本關(guān)注，群眾基礎(chǔ)深厚但是市場(chǎng)化程度較低的中式拉面賽道開(kāi)始擠滿(mǎn)創(chuàng)投，投資人們紛紛下場(chǎng)“吃面”。

　　據(jù)公開(kāi)報(bào)道，僅2021年，面館賽道就有13起融資事件，總額超14.4億元，其中不乏高瓴、紅杉、金沙江等知名投資機(jī)構(gòu)。和府撈面、馬記永、陳香貴、張拉拉等新中式拉面品牌自此一路狂奔，迅速在市場(chǎng)中站穩(wěn)腳跟。

　　外部競(jìng)爭(zhēng)的加劇讓味千拉面等老牌日式拉面品牌面臨著強(qiáng)大壓力，生存空間不斷被擠壓。事實(shí)上，味千拉面也曾通過(guò)多品牌布局、產(chǎn)品創(chuàng)新、會(huì)員行銷(xiāo)策略?xún)?yōu)化等方式努力“翻身”。

　　2018年后，味千拉面的門(mén)店進(jìn)行了系統(tǒng)性升級(jí)，開(kāi)發(fā)了多種風(fēng)格，包括味千拉面旗艦店、IP主題店以及標(biāo)準(zhǔn)店三大店型。在產(chǎn)品和渠道上，味千拉面積極拓展銷(xiāo)售渠道，并開(kāi)發(fā)自熱外賣(mài)，爭(zhēng)奪速食市場(chǎng)。

　　不過(guò)，受到市場(chǎng)環(huán)境波動(dòng)的影響，如今消費(fèi)者的消費(fèi)思維和消費(fèi)行為都發(fā)生巨大變化，消費(fèi)意愿和能力的下探使得曾經(jīng)吃得起味千拉面的CBD白領(lǐng)們也開(kāi)始尋求消費(fèi)降級(jí)，當(dāng)微利或虧損成為餐飲行業(yè)的普遍難題時(shí)，味千拉面也僅是其中的一個(gè)縮影。

　　朱丹蓬表示，“味千拉面還是要加強(qiáng)供應(yīng)鏈的完整度，堅(jiān)持做好品質(zhì)，做好場(chǎng)景創(chuàng)新，把服務(wù)體系提升，把客戶(hù)黏性作為核心，只有性?xún)r(jià)比與質(zhì)價(jià)比兩者兼而有之地進(jìn)行調(diào)整，這樣才能穿越寒冬。”

　　8月初，味千(中國(guó))發(fā)布業(yè)績(jī)盈警預(yù)告后便遭遇資本的重?fù)�，單日股價(jià)大跌20%。截至9月6日，味千(中國(guó))市值為8.95億港元，股價(jià)為0.82港元/股，較上市后的最高價(jià)下滑超九成。